烧牛肉苏北菜菜单 欢迎咨询 江苏山芋腔餐饮供应

滨海山芋腔苏北菜--金陵烤鸭食材准备：南郊麻鸭一只(重约2000克)，青菜叶150克，花椒5克，葱30克，饴糖25克，麻油15克。做法步骤：1、麻鸭宰杀治净，在右翅下开一小口取出内脏，洗净沥干。2、把青菜叶、花椒填入鸭腹内。葱叶塞入鸭子肛门，使肚膛饱满。3、将烤叉从鸭腿下裆插入，穿过胸骨，至肩骨颈皮穿口3.5厘米处戳通，将鸭头由左向右方向弯转，从眼睛下面戳通，卡住叉尖。4、水锅上火烧沸，将鸭头掀入水内，舀沸水浇烫鸭身，使鸭皮收缩绷紧，出现毛孔，然后用饴糖抹匀鸭身，放在通风处吹干。5、烤池放入木炭，点火烧燃后执鸭叉烤。6、先烤两侧，再烤腿、尾部、背部，然后烤胸部。7、待鸭皮吱吱作响，欲冒油花时，再以麻油涂之，烧牛肉苏北菜菜单，并烤至金红色时离火退叉，片下鸭肉装盘，烧牛肉苏北菜菜单，嵌上头尾，配以薄饼，烧牛肉苏北菜菜单、甜酱、花鼓葱段同食。山芋腔有三大特色：“山芋腔”“苏北人情”“苏北味”。烧牛肉苏北菜菜单

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